Stromboli

Originaire de Philadelphie, le stromboli est fabriqué en garnissant de la pâte à pizza de mozzarella et de salami à l'italienne, de saucisses et de légumes. Le tout est alors roulé comme un gâteau à la gelée ou un burrito avant la cuisson.

Les farines pour la Stromboli

Farine à pizza de style napolitain Primo Mulino®

Idéal pour la cuisson à haute température, en particulier les fours à bois et à gaz qui sont devenus le pilier de nombreuses pizzerias artisanales. La farine Primo Mulino® donne une pâte souple et molle qui convient à la pizza de style napolitain et offre une grande tolérance à la manipulation, une excellente absorption d'eau et fonctionne bien avec une longue fermentation.

Protéines de farine: 11.3-12.3% Cendre: 0.40-0.55 Humidité: 14.5% max
Formats: 20kg

Farine forte pour boulanger Keynote

Les pâtes fraîches, réfrigérées et à longue fermentation s'alignent bien avec cette farine, car les attributs plus protéiques produisent un bon volume pour la croûte de la pizza et un profil de goût net.

Protéines de farine: 12.3-13.3% Cendre: 0.48-0.68 Humidité: 14.5% max
Formats: 20kg

Farine à pizza

Une farine à pizza polyvalente qui convient à de nombreux styles de pizza, facile à travailler et qui tolère bien le mélange et les manipulations. Cette farine produit une pâte moelleuse et une croûte au goût bien équilibré.

Protéines de farine: 12-12.6% Cendre: 0. 53 Humidité: 14.5% max
Formats: 20kg

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