Plat profond

Qu'elle soit à croûte épaisse ou fine, la pizza à la poêle est cuite dans une poêle à parois raides avec une généreuse quantité d'huile pour donner à la croûte une texture croustillante, frite et une riche saveur.

Les farines pour la pizza Plat profond

Farine Bakers Hand® tout-usage

La polyvalence, un bon volume et une bonne tolérance à la fermentation définissent la pâte fabriquée à partir de cette farine. Elle est idéale pour la croûte de pizza où l'on souhaite une saveur plus corsée, de légères notes sucrées et une croûte souple.

Protéines de farine: 11.4-12.4% Cendre: 0.40-0.55 Humidité: 14.5% max
Formats: 10kg; 20kg

Farine à pizza

Une farine à pizza polyvalente qui convient à de nombreux styles de pizza, facile à travailler et qui tolère bien le mélange et les manipulations. Cette farine produit une pâte moelleuse et une croûte au goût bien équilibré.

Protéines de farine: 12-12.6% Cendre: 0. 53 Humidité: 14.5% max
Formats: 20kg

Farine à pizza de style napolitain Primo Mulino®

Idéal pour la cuisson à haute température, en particulier les fours à bois et à gaz qui sont devenus le pilier de nombreuses pizzerias artisanales. La farine Primo Mulino® donne une pâte souple et molle qui convient à la pizza de style napolitain et offre une grande tolérance à la manipulation, une excellente absorption d'eau et fonctionne bien avec une longue fermentation.

Protéines de farine: 11.3-12.3% Cendre: 0.40-0.55 Humidité: 14.5% max
Formats: 20kg

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