Substitut du cacao

Dark Cocoa Replace, la plus récente extension de notre gamme de solutions de remplacement du cacao, a été développée à partir de vos besoins — ceux de clients qui recherchaient une solution de cacao foncé pour des produits nécessitant une couleur cacao riche et intense. Nous vous avons entendus et avons lancé Dark Cocoa Replace sur le marché.

Reconnaissant la complexité de l’arôme de cacao et les défis de sa réplication dans un produit de remplacement, Ardent Mills a validé la solution par des essais sensoriels complets avec des panneaux formés et des consommateurs américains. Les résultats des deux essais de dépistage sensoriel réalisés par des experts sensoriels hautement qualifiés et des consommateurs ont démontré que sustitut du cacao et substitut de cacao noir est très proche de la poudre de cacao en termes d’expérience sensorielle et d’acceptabilité, ce qui en fait une alternative viable au cacao dans les applications de cuisson allant jusqu’à 25 %* .

Avertissement :
* Basé sur des tests réalisés par FMSS, Inc., un CLT avec 54 consommateurs américains et un dépistage sensoriel par un panel sensoriel hautement qualifié.

Applications:

• Gâteaux
• Cookies
• Brownies
• Pains en nickel pompé
• Dark Cocoa Replace peut remplacer jusqu’à 90 % de la portion de poudre de cacao fortement alcalinisée dans les applications utilisant des mélanges de poudres de cacao, notamment les gâteaux au chocolat noir, les brownies, les biscuits et les muffins.