Style Chicago

Fabriquée dans un moule rond et profond, la pizza de style Chicago est traditionnellement fabriquée avec une pâte dense qui contient relativement peu de gluten et est peu hydratée. La croûte doit être ferme, comme celle d'une tarte, avec des côtés hauts pour accueillir la grande quantité de fromage, de sauce tomate et d'autres ingrédients. Elle est généralement remplie dans l'ordre inverse.

Les farines pour la pizza Style Chicago

Farine Bakers Hand® tout-usage

La polyvalence, un bon volume et une bonne tolérance à la fermentation définissent la pâte fabriquée à partir de cette farine. Elle est idéale pour la croûte de pizza où l'on souhaite une saveur plus corsée, de légères notes sucrées et une croûte souple.

Protéines de farine: 11.4-12.4% Cendre: 0.40-0.55 Humidité: 14.5% max
Formats: 10kg; 20kg

Farine à pizza

Une farine à pizza polyvalente qui convient à de nombreux styles de pizza, facile à travailler et qui tolère bien le mélange et les manipulations. Cette farine produit une pâte moelleuse et une croûte au goût bien équilibré.

Protéines de farine: 12-12.6% Cendre: 0. 53 Humidité: 14.5% max
Formats: 20kg

Farine forte Keynote Select

Une farine prisée par les opérateurs de pizzerias. La farine Keynote Select offre une excellente capacité de manipulation et d’extensibilité de la pâte, ainsi que la fiabilité et la consistance nécessaires pour obtenir une croûte croustillante et savoureuse pour toutes vos pizzas.

Protéines de farine: 12.3–13.3% Cendre: 0.52–0.68 Humidité: 14.5% max
Formats: 20kg

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