St. Louis

La pizza de style Saint-Louis a une croûte ultra-fine, semblable à celle d'un craquelin, qui est généralement coupée en petits carrés pour supporter le poids des garnitures. Elle est généralement faite avec un fromage transformé appelé Provel.

Les farines pour la pizza St. Louis

Farine à pizza de style napolitain Primo Mulino®

Idéal pour la cuisson à haute température, en particulier les fours à bois et à gaz qui sont devenus le pilier de nombreuses pizzerias artisanales. La farine Primo Mulino® donne une pâte souple et molle qui convient à la pizza de style napolitain et offre une grande tolérance à la manipulation, une excellente absorption d'eau et fonctionne bien avec une longue fermentation.

Protéines de farine: 11.3-12.3% Cendre: 0.40-0.55 Humidité: 14.5% max
Formats: 20kg

Farine forte pour boulanger Keynote

Les pâtes fraîches, réfrigérées et à longue fermentation s'alignent bien avec cette farine, car les attributs plus protéiques produisent un bon volume pour la croûte de la pizza et un profil de goût net.

Protéines de farine: 12.3-13.3% Cendre: 0.48-0.68 Humidité: 14.5% max
Formats: 20kg

Farine Bakers Hand® tout-usage

La polyvalence, un bon volume et une bonne tolérance à la fermentation définissent la pâte fabriquée à partir de cette farine. Elle est idéale pour la croûte de pizza où l'on souhaite une saveur plus corsée, de légères notes sucrées et une croûte souple.

Protéines de farine: 11.4-12.4% Cendre: 0.40-0.55 Humidité: 14.5% max
Formats: 10kg; 20kg

Farine à pizza

Une farine à pizza polyvalente qui convient à de nombreux styles de pizza, facile à travailler et qui tolère bien le mélange et les manipulations. Cette farine produit une pâte moelleuse et une croûte au goût bien équilibré.

Protéines de farine: 12-12.6% Cendre: 0. 53 Humidité: 14.5% max
Formats: 20kg

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