Style romain

Connue aussi sous le nom de pizza in pala (pizza à la rame) ou pizza al metro (pizza au mètre), la pizza à la romaine est cuite en longues plaques rectangulaires qui sont tranchées sur demande (souvent avec des ciseaux) et vendues au poids. La croûte à hydratation moyenne est généralement fine, mais robuste et moelleuse.

Les farines pour la Style romain

Farine à pizza de style napolitain Primo Mulino®

Idéal pour la cuisson à haute température, en particulier les fours à bois et à gaz qui sont devenus le pilier de nombreuses pizzerias artisanales. La farine Primo Mulino® donne une pâte souple et molle qui convient à la pizza de style napolitain et offre une grande tolérance à la manipulation, une excellente absorption d'eau et fonctionne bien avec une longue fermentation.

Protéines de farine: 11.3-12.3% Cendre: 0.40-0.55 Humidité: 14.5% max
Formats: 20kg

Farine forte pour boulanger Keynote

Les pâtes fraîches, réfrigérées et à longue fermentation s'alignent bien avec cette farine, car les attributs plus protéiques produisent un bon volume pour la croûte de la pizza et un profil de goût net.

Protéines de farine: 12.3-13.3% Cendre: 0.48-0.68 Humidité: 14.5% max
Formats: 20kg

Farine forte pour boulanger biologique

Une farine de boulangerie biologique forte, idéale pour les pâtes fraîches, réfrigérée et à longue fermentation qui produira une croûte avec un bon volume et des notes de goût subtiles dans les applications de pizza.

Protéines de farine: 11.5-13% Cendre: 0.5-0.69 Humidité: 15% max
Formats: 20kg

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