Style Détroit

La pizza de Detroit a une croûte aérée comme la Sicilienne et est cuite dans une poêle rectangulaire. La pâte est traditionnellement légèrement et uniformément piquée ou dentelée, puis recouverte de fromage Brick et deux bandes de sauce tomate. Une couche supplémentaire de fromage est saupoudrée sur le pourtour, ce qui crée une bordure dorée et croustillante lorsque la pizza est cuite.

Les farines pour la pizza Style Détroit

Farine Bakers Hand® tout-usage

La polyvalence, un bon volume et une bonne tolérance à la fermentation définissent la pâte fabriquée à partir de cette farine. Elle est idéale pour la croûte de pizza où l'on souhaite une saveur plus corsée, de légères notes sucrées et une croûte souple.

Protéines de farine: 11.4-12.4% Cendre: 0.40-0.55 Humidité: 14.5% max
Formats: 10kg; 20kg

Farine forte pour boulanger Keynote

Les pâtes fraîches, réfrigérées et à longue fermentation s'alignent bien avec cette farine, car les attributs plus protéiques produisent un bon volume pour la croûte de la pizza et un profil de goût net.

Protéines de farine: 12.3-13.3% Cendre: 0.48-0.68 Humidité: 14.5% max
Formats: 20kg

Farine à pizza

Une farine à pizza polyvalente qui convient à de nombreux styles de pizza, facile à travailler et qui tolère bien le mélange et les manipulations. Cette farine produit une pâte moelleuse et une croûte au goût bien équilibré.

Protéines de farine: 12-12.6% Cendre: 0. 53 Humidité: 14.5% max
Formats: 20kg

Farine forte Keynote Select

Une farine prisée par les opérateurs de pizzerias. La farine Keynote Select offre une excellente capacité de manipulation et d’extensibilité de la pâte, ainsi que la fiabilité et la consistance nécessaires pour obtenir une croûte croustillante et savoureuse pour toutes vos pizzas.

Protéines de farine: 12.3–13.3% Cendre: 0.52–0.68 Humidité: 14.5% max
Formats: 20kg

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